摘要:剔骨是做鸡爪的一道重要步骤,而要将鸡爪剔骨得当,又是一门艺术。本文主要介绍如何将鸡爪剔骨,以及剔骨时需要注意的事项。
剔骨是准备做美味的鸡爪的必要步骤,在剔骨之前,可以先尝试剥开一只鸡爪的爪革,这样能更好地了解鸡爪的结构,才能正确剔骨。在正式剔骨之前,首先要用清水将鸡爪洗净,然后将鸡爪放在干净的厨房案板上,在剔骨之前也可以在鸡爪皮上贴上一层小花生油或者葱油,让鸡爪皮更加脆脆的,方便剔骨。
在剔骨时,要从鸡爪的肘部开始,用双手握住鸡爪,手把手的做,在肘部剔除鸡爪皮,先把鸡爪皮上的肉膜剔除,然后把鸡爪皮慢慢地剥开,在剥开时注意不要切断鸡爪底部的膜。
在剥开鸡爪皮时,要尽量一次性剥到鸡爪节间,这样可以保证完整的剔除鸡爪的皮、肉膜以及节间的膜,不会有剩余的残留物,鸡爪也会更加精致、更易入味。
当鸡爪完全剥开皮后,鸡爪的内部就会显露出来,剔除鸡爪的骨骼和关节,可以用抹刀细心的刮掉多余的肉碎,剔干净鸡爪上的骨块,当一切干净无渣时,鸡爪就可以被完美地剔骨完毕。
剔骨完毕之后,为了保证鸡爪的完好,在将其切块之前,还可以先用抹刀轻轻的把鸡爪节节的拆开,然后将拆开的鸡爪切成块,这样就能够保证鸡爪的完整性,并且还可以去掉多余的脂肪,从而使鸡爪更加可口。
总结:鸡爪剔骨,首先要将鸡爪洗净,用抹刀贴上小花生油或者葱油,以及在肘部慢慢剥开鸡爪皮,再剔除鸡爪上的骨头,最后再把拆开的鸡爪切成块即可。
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