摘要:鸡肉切块的正确方法能有效减少营养流失,提高切块效率,节省原料,是为众多餐饮厨师做饭必备技能。本文将介绍鸡肉切块做法图解,主要包括头脸部分切块、胸腿脯切块和鸡翅部分切块等几种方法,并附上相关的图解说明。
头脸部分切块:头脸部位可分为两个部分:上部(眼睛、嘴巴、耳朵等)和下部(颈部、唇、鼻子等),可用削瓤刀分别将其分开,若想更细致,可根据实际使用需要再进行细分切块。
胸腿脯切块:将鸡腿、胸脯部位削成一个“十字”形状,然后用刀片从中间往两边分开,再对其上部和下部分别进行细分,比如,将腿部肉拆分成腿肉、掌肉、拇指肉等,以满足不同的用途。
鸡翅部分切块:将鸡翅夹住,用刀片朝内切开,再把鸡翅掰开,将其上部和下部分别独立出来,上部主要提取食用骨架,下部则可以拆出掌肉和拇指肉作为切块。
总结:本文介绍了鸡肉切块做法图解,以及头脸部分切块、胸腿脯切块和鸡翅部分切块三种方法,通过正确的切块方法,可以有效减少营养流失,提高效率,节省原料,是为众多餐饮厨师做饭必备技能。
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