生做鸡蛋糕的时候,面粉一般是可以选择不同的类别的。一般来说,普通的面粉可以用来做任何种类的面食,而且口感也不会非常有明显的差别,能用它做出来的面粉类食物在口味上也能够比较好地满足大众。
其中有几种面粉更适合用于做鸡蛋糕,首先要介绍的就是低筋面粉。低筋面粉是由蛋白质含量低于9%的面粉组成,这类面粉有着浅黄色、细腻及剔透的视觉特征,其口感软脆,发酵性能强,是鸡蛋糕的首选原料之一。
相比较普通面粉,低筋面粉会有更好的发酵性,当把低筋面粉加入鸡蛋糕中时,由于低筋面粉的蛋白质含量较低,不容易造成面团粘稠,而且能够在细腻的质地中聚集到适量的气泡,让面糊变得更加蓬松有弹性,从而也提升了鸡蛋糕的口感。
此外,人们在制作不同口味的鸡蛋糕时,还可以选择硅砂面粉。它来自超微研磨硅砂,具有细致的粒度,高蛋白质的更佳散发,对发酵性具有更强的抑制作用,使得它更适合烘焙中低筋面粉不能发挥作用的类型,而且在颗粒分布上更加均匀。
除此之外,还有一种面粉也可以用于制作鸡蛋糕,那就是独特的拉入式面粉。它是一种纯天然的面粉,可以提高鸡蛋糕的口感,香味及富有弹性,拉入式面粉会产生很多气泡,使得鸡蛋糕能够保持湿润及蓬松的口感。
总结而言,在选择面粉用于做鸡蛋糕的时候,一般来说低筋面粉能够满足大部分的需求,而硅砂面粉可以有效地抑制发酵,最后拉入式面粉质地柔软,能够大大提升鸡蛋糕的口感,可多多考虑使用对应情况使用它们,以更好地做出鸡蛋糕来。
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