鳝鱼去骨头的做法，是比较经常采用的一种做法。摘要：将鳝鱼洗净、去鳞、去内脏后，用刀反复劈扒、剁成片，然后再按下拆骨，最后把松散的骨头取出即可。
传统方法中，“碰骨法”是最常用的，使用刀尖将骨拆开，反复把骨头剥离肉，最后再用牙刷清除骨头残渣；而现代的鳝鱼去骨头的新方法，则使用了特殊的去骨破壳器，将鳝鱼夹入破壳器后，拧动手柄，旋转反复，就能把鳝鱼肉从骨头中剥离，效率更高。
在去骨方法上，人们根据自身喜好习惯选择不同的鳝鱼去骨，虽然传统碰骨法可能更有习惯性，但使用去骨破壳器更加便捷快捷，并且可以大幅度节省时间和人力。
此外，去骨前还要加入盐巴，它会使肉更易于分离，并且把肉的弹性、松软度变得更好，让鳝鱼的口感更加软嫩美味。在去骨时，也要把鱼头割起来，使其血液都流出去，把腥味洗掉，以保证去骨的鱼肉的质感、口感均匀。
总之，去骨鳝鱼的方法多样，但不管采用哪种方法，均可达到去骨的效果，从而满足人们吃鳝鱼的需求。尽管去骨有一定的难度，但在仔细操作中，只要注意安全，做好铺板准备工作，以及如何仔细地处理肉片，便可以轻松地实现去骨鳝鱼，让人们品尝到美味、咸甜可口的鳝鱼。
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