鳗鱼漂是中国传统的烹饪手法之一，最早起源于明朝，它用淡盐水、料酒和各种调料把食材浸泡在水中多时，再采用慢火烹饪，以保留食物本身的营养及风味。
鳗鱼漂要求水质清澈、温度适中，使用自然质料，如竹筒、菜叶、竹叶、鲜茶叶或青叶，而不能经由加工的调料，也要适当的配料搭配，以保证调料的完美味道，待漂出后再加入葱花、姜片等调料。
鳗鱼漂的制作过程比较繁琐，最重要的是要掌握好火候，有时需要反复搅动以防此“糊”，要熄火前要将调料完全熬化，且要小心控制好水温，尽量不要开盖加温。
经过上述步骤，就能制作出酱料浓郁、香味十足的鳗鱼漂了。此外，鳗鱼漂所用的食材多样，除了鳗鱼以外，还可以搭配猪肉、鸡肉、鱼片、贝壳、蚌肉等，千变万化，不论是搭配还是酱汁都十分精彩，用餐者可以按自己的口味来搭配，丰富了品种。
制作鳗鱼漂所有质量标准要求，它香味浓郁，营养丰富，口感软烂，色泽红润，味道鲜美；表面光滑软烂；口感嫩滑；汤水醇厚浓郁，极具风味，著名的《古文小提要》中，也有“鳗鱼漂可在全国各地大受欢迎”的记载，受到国人的广泛喜爱和称赞。
总之，鳗鱼漂是一道歷史悠久、精致可口的传统佳肴，融入了各种天然质料、朴实清淡的原料，熬煮出来，能让品尝者体会到温暖和慰藉，回味无穷。
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