鲜芦根,又称芦根丝、沙拉青、野生芦笋、芦芽菜、瓜果草,是中国特有的芦苇科植物,性微寒,有清热解毒、止血止痛、消肿无毒、养血补气等作用。鲜芦根遍布全国,以海南、广西、湖南三省荟萃,产量较大,味口甘苦,有多种吃法,又可食用,又可入药。
一般来讲,加工使用的鲜芦根大多是白芦根,因其肉味脆甜而易于消化;在食用上也比较方便。一般来说,准备鲜芦根的方法有以下三步:第一,洗淨后泡水提前半小时,使其松实吃起来更加软嫩;第二,把芦根放在锅中,加入适量的清水,大火烧开,煮至芦根熟软后捞出;第三,放入调料用小火快炒,然后加入花椒粉,再加入适量食用盐、醋等调味料,即可上桌。
除此之外,鲜芦根也可以下汤熬药,可保护肠胃,补充人体内部营养物质;还可以搭配菌藻香菇等素菜,制成一道营养又美味的素料理;搭配肉类,煎或炖烹饪,也可以做出难得的美食。
综上所述,鲜芦根的做法多种多样,可以补充营养,调节肠胃,还可以烹制出美味佳肴,是一种营养丰富的素菜,开发利用其潜力可以为中国的蔬菜行业带来更多的发展机遇,具有十分重要的意义。
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