鲎（Hou）是属于江浙沪地区有名的传统菜肴。鲎以青蛙肥美、血腥、多汁而享誉中外，以嘴馋汤和水银鲎著称。这道菜的烹制方法有几种，一般使用的调料多数是葱、姜、蒜、花椒和醋等，肉质细嫩有弹性，汤汁鲜美、芳香，适宜搭配凉拌或炒食物。
准备工作：鲎可以买来干燥后存放或者直接去水市场购买新鲜的鲎鱼，对于大而饱满的鲎鱼，千万不要做太多的步骤，这样它的原汁原味更能保留得住，其次，可以将鲎鱼用新鲜水清洗一下，把血洗掉；然后可以先将其切段，破骨，剔除内脏，用盐腌制一下。
烹饪步骤：在烹饪之前，需要准备好姜片、葱、蒜、花椒等调料；将锅置火上，加入油，把姜片放入锅里慢慢煎出香味，放入葱蒜和花椒煸出香味；将鲎鱼放入锅中，加入醋、酱油、糖、盐等调料，少量清水，用大火一煮就可以了；最后将鲎鱼的汤汁取出，与熟的拌在一起做成汤，放满满的绿豆芽等蔬菜上去，就可以用来作配菜了。
总结：鲎的做法有很多种，但是无论是以水煮、蒸、煸、烧或者炸，都要把原汁原味保留得住，让食客在享受它鲜美的肉质，更能体验到它丰富多彩的风味，可谓“鲎最鲎”！
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