鹌鹑变蛋凉拌是一道简单可口的家常菜，它由熟鹌鹑蛋、香葱、油、盐和醋等调制而成，具有独特的风味。传说鹌鹑变蛋凉拌起源于南宋时期，原本是皇室御食。后来随着传播，逐渐被一般家庭接受，从而变成今天家常菜肴之一。
准备好所需材料之后，将鹌鹑蛋放入锅中焯水2-3分钟，再移到冰水中冷却，这样可以使蛋壳脆，容易剥壳去掉表皮；香葱洗净切丝；将醋加入盐水中，搅拌均匀；少量植物油热锅中加入切碎的蒜和香葱，爆香之后，加入醋水，放入剥壳去皮的鹌鹑蛋翻炒几下，少许盐撒上，搅拌均匀，即可上桌。
煮好的鹌鹑变蛋凉拌有着橙红色的外表，色泽鲜艳，散发着浓郁的葱香味。这道菜口感咸香，滋味鲜美，而且营养价值也很高，因为它含有丰富的蛋白质和多种维生素，能够滋养身体，促进健康。鹌鹑变蛋凉拌不仅可以作为早餐，晚餐，还可以作为便当。它可以轻松解决三餐问题，对营养有帮助。
总之，鹌鹑变蛋凉拌是一道家常菜肴，风味独特，口感鲜美，营养丰富，具有很高的饮食价值，是广大食客和家庭的热门菜式之一。
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