鳝鱼是中国最具特色的传统食材之一,属于鱼类菜肴,它体形通常圆润,色泽黑灰。蒸鳝鱼是饭桌上的常见小菜之一;具有清香、香味独特,口感鲜美,营养丰富,能够清热去火、健脾胃,而且不含任何添加剂,比较健康美味,具有很高营养价值,也深受消费者喜爱。
如何让蒸出来的鳝鱼蓬松、鲜香,能够吃出它的美味,这是每位厨师头疼的事情。总体而言,蒸鳝鱼分为两部分,一部分是调料的考究,而第二部分则是蒸的时间和技巧的敏感。
首先,在调料方面,要根据自己口味需求进行选择,偏好盐腌的可以用盐、酱油等腌制;喜欢辣的可以用花椒、辣椒面等调料;还可以加入一些葱、姜、料酒、生抽等调料;如果更喜欢肉香味的可以加入熟猪油,这样口感更加鲜美。
其次,蒸鳝鱼要放在一张模具中,蒸锅内加入适量的水,水没有沾到模具,将模具放入锅内,然后把鳝鱼放入模具,蒸笼上方要有适量的水,以保证锅内温度,多加少量的香料,使锅内能够充分散发出热气,在放入鳝鱼的时候要注意,要从腹部尽可能的把调料抹平,然后将模具放入蒸锅内,开始蒸鱼;蒸的时间取决于鳝鱼的大小,一般来说,中午鱼只需要10-15分钟,大鳝鱼则需要20-30分钟,整只鱼完全蒸熟即可。
最后,要做到蒸出更好吃的鳝鱼,还有一个特殊的技巧,蒸的最后一分钟,把蒸锅的盖子打开,并用勺子将汤汁撒在鳝鱼上,让汤汁滚动,然后加大火量,会使鳝鱼表皮更加表面上膨胀,从而增加香味,但是如果流失的汤汁太多,这会降低蒸鱼的口感,所以加足火量时要小心谨慎,及时关闭火源。
攒鳝鱼的做法,根据口味不同,还可以采用炖、煎、拔丝、拌、焖等烹饪方式,将鳝鱼做成不同口味的不同菜肴,如果搭配上佐料,口感更加丰富。总之,蒸鳝鱼是个比较简易的做法,但是要做好吃的鳝鱼,仍需要考究调料和技巧。
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