鹅蛋腌制牛肉是一种传统口味，一直受到大家的喜爱。这道菜是很多中式宴席中都经常出现的菜肴之一，它是用新鲜的鹅蛋、盐、淀粉和番茄酱加上牛肉经过腌制制作而成的。
要想做出美味的鹅蛋腌制牛肉，要求原料必须非常新鲜。牛肉一般选用小牛里脊肉或牛腱肉，要求肥瘦均匀。鹅蛋一般以大枚为佳，要求壳质乳白，不能有裂缝，内部无水滴。
腌制牛肉的步骤非常简单：首先，将牛肉切成小块，然后放入容器中，加入一勺盐、一勺淀粉和适量清水，搅拌均匀，腌制20分钟；其次，去掉水分，在牛肉上撒上鹅蛋碎末，再把鹅蛋碎末抹匀；最后，放入热锅中加热，加入一勺番茄酱，再加入适量清水，翻炒几分钟即可出锅。
鹅蛋腌制牛肉是一道家常菜，摆盘时形态各异，颜色鲜艳，香气四溢，鹅蛋碎末炒熟显得色泽金黄，物竞天择，甜辣适口，肉质细嫩，口感香嫩，非常受欢迎。
总之，鹅蛋腌制牛肉口感鲜美，既可以独立出现在餐桌上，也可以与其它菜肴搭配使用，适用于日常生活中的各种宴席，受到普遍的好评。在制作的过程中，要求原料新鲜，将腌制牛肉翻炒得鲜嫩多汁，搭配鹅蛋碎末，营造出独具特色的香味，如此精致的作品，香气扑面而来，让人垂涎三尺。
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