江西老芋头是一种特有的江西风味小吃，由面粉和多种所需原料组成，老芋头形状有扁圆形、棒形、大芋泥、小芋泥等多种类型。
一般来说，烹制老芋头的步骤包括：首先要将老芋头原料仔细洗净，然后削皮，放入电饭锅熬煮，熬煮时可以加入少许白砂糖、盐来改善口感；熬制完毕后，取出放入大碗中，用勺子将芋头搅散，这时就可以伴着豆腐脑、果冻、海苔等分开放入其中了，加入适量调料拌匀即可。
如果想把老芋头拌成芋泥，可以把熬煮完毕的芋头放入搅拌机，加上一些水和鸡蛋，用搅拌机搅拌成糊状即可；芋泥可作为面团的增加剂，也可以拌入排骨汤、火腿肠等，增加风味和颜色；还可以拌入xo酱，加上芝麻米等材料，搅拌出盐、酸、甜三种口感，可以打造出不一样的酱汁；芋泥还可以充当饼干、甜点、果酱等的原料，芋泥饼最受欢迎，可以添加不同的蔬菜、肉类等，充分展示出老芋头的口感，特别适合家庭用餐。
老芋头的做法技巧很多，由于含有丰富的营养，多款凉拌口味吃起来特别好，且营养价值极高，因此受到越来越多人的喜爱，而且做法也不复杂，不管是烹制纯芋头、拌芋泥、或是各种凉拌芋头，都非常容易掌握，但是要注意不同原料的熬煮时间和用量，以免影响口感。总之，老芋头作为一种特有的江西风味小吃，其做法多样，口感特别好，是夏日小吃的不二之选。
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