摘要:传统老鸭汤以鸭爪做成是中国特色汤类的代表,它既有营养又方便,深受人们的喜爱。老鸭汤的制作可分为准备工作、肉的制作、汤的制作和最后的调料步骤四个部分。
准备工作:在做老鸭汤之前,首先要准备一只鸡、一只老鸭(重约一斤)、一斤五香米饭、三十克生抽、五十克白糖、一瓣蒜、半斤猪杂、一斤黄油、10克红椒丝、10克葱花、15克姜片,以及盐、鸡精、香油等。
肉的制作:老鸭汤首先用清水把鸡和老鸭洗净,然后放入砂锅中,用小火加热,加适量的白醋撒在其上,加一碗水,至水开后改小火煮30分钟,这样就能将鸭与鸡中的汤凝结出来,去除脂肪及其它杂质,再取出鸡和老鸭,放入淡盐水中冷却,然后取出捞起压出汤汁,最后分别把老鸭爪和鸡肉切好。
汤的制作:将砂锅放入点火器或电磁炉上,放入适量的油,慢火炒香姜、葱、红椒丝,然后放入一碗清水,放入切好的老鸭爪和鸡肉,再加入一碗五香米饭,用大火煮开,中途要盛出滚汤,直到米粒软烂,可以改小火熬煮20分钟,然后加入半斤猪杂,最后将白糖、生抽、盐、鸡精、香油等调料放入即可。
最后的调料步骤:最后可给老鸭汤加入半碗冰水,倒入50克黄油,熬煮至汤起膏,最后放入瓣蒜,加调味料鸡精、香油、白糖,倒入汤中,立即将汤熄火,即可装盘上桌。
总结:老鸭汤以鸭爪做成是中国特色汤类的代表,制作过程主要分为准备工作、肉的制作、汤的制作和最后的调料步骤四个部分,老鸭汤的口感软烂,汤汁浓郁,富含丰富的营养,是中华老字号的精品。
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