鸭下巴腌做是中国传统古法，至今已有上千年历史。鸭下巴腌做的材料多样，可以用大蒜、调料、精盐等，这些都可以改变其风味。腌制法也不尽相同，尤其是在酱料和腌制时间方面。
首先将洗净的鸭下巴放入容器中，加入适量蒜泥、盐、料酒、糖、老抽、生抽、醋等调料进行腌制。如果要获得更深厚的口感，可以在其中加入一小勺植物油，只要搅拌均匀即可。然后，把腌制好的鸭下巴放在盘子里，放入冰箱冷藏，一般需要2-3天时间，腌制就可以了。
鸭下巴腌制出来的口感比较略带苦涩，口感鲜美，鲜香四溢。腌制的鸭下巴烹饪后，口感更为丰富。以不粘锅烧烤，或煎炸，或加入蒜苗、葱花、胡萝卜、香菜等蔬菜一并烹饪，口感更佳，而且营养价值更高。
总而言之，鸭下巴腌做是一种古老的传统腌制方式，材料和腌制方法在不同地区各有差异，烹饪过程后的口感更是可口，营养价值也有所提高。因此，在此传统腌制方式上除了可以体会它的古老之美，也有营养价值供人们收获。
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