鸬鹚是一种常见的水禽，它喜欢住在池塘、湖泊或是河流侧，以鱼类和水生昆虫为食。鸬鹚最为人们所熟知的就是它在温暖的冬季，会陆续飞往非洲南部去寻找温度更适宜的环境。而鸬鹚的肉质膻、细嫩，加上具有特殊的滋味，因此很受人们的欢迎。
如何用不同的做法来烹饪这种美味的菜肴，可以分为几大部分：
一、炸鸬鹚：将鸬鹚装入油锅里，中火炸至金黄色即可，若想减少油的摄入，也可改用蒸煮的方式。
二、酱汁鸬鹚：将鸬鹚放入锅中，淋上调味料，然后加入酱汁，搅拌均匀，用中火烧至熟透即可。
三、芙蓉鸬鹚：将鸬鹚放入锅中，加入多种调味料，盖上盖子，用小火煨炖至锅内的菜汤烧开，小火焖煮至熟透，即可将菜汤倒出来，上盘即可。
总之，鸬鹚这种食物在中国古代就已出现，它烹饪起来营养丰富，还有利于肠胃的作用，因此受到许多人的喜爱。根据2018年《中国鸬鹚贩卖及消费市场研究报告》的统计数据，全国各省的消费量占比的前三位分别是上海、江苏、浙江等地，占总消费量的46.45%，表明鸬鹚在国内市场消费热度一直处于较高水平。
综上所述，鸬鹚这种食物历来受人们欢迎，它可以炸，也可以加酱汁、芙蓉等多种烹饪方式做出美味可口的菜肴。而近年来，国内鸬鹚市场消费热度一直较高，受到日益增多的人们的欢迎。
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