鸡爪凉拌是一道有着悠久历史的中国传统名菜。它以生爪和凉拌汁为基础完成,其他凉拌料包括特色青菜、香菇等,属于腌制食品类。其特点是色泽灰暗的汁液覆盖在表面,肉质细嫩,味道酸甜适口,略带辛辣。口感清爽,淡雅但无失味道。
要想做好这道菜,从鸡爪的选择开始,最好选择新鲜的家养鸡爪,然后将鸡爪放入冷水中,加入适量盐腌1小时,将腌制完的鸡抓捏出来,用沸水冲洗1分钟,捞出冷却,冰镇2小时,至鸡爪呈冰镇状态。鸡爪准备完成后,需要准备凉拌汁,其中主要添加料有酱油、醋、白糖、盐、葱末、姜末、香油,将料按比例混合均匀,勾兑成凉拌汁。
最后将鸡爪和凉拌料,如特色青菜、香菇等放入凉拌汁中,用手拌匀,将爪拌在凉拌汁中,直至所有凉拌汁充分覆盖在鸡爪中,再放入冰箱中冰镇2-3小时,即完成了鸡爪凉拌的制作。
作为热门的凉菜,鸡爪凉拌也深受广大消费者的喜爱。根据监测数据统计,从2020年4月份开始,鸡爪凉拌的订货量明显上升,而且该菜的收藏率也是同期食物中最高的,共有57.8%的消费者将鸡爪凉拌列入了他们的收藏中。
总之,鸡爪凉拌是一道拥有悠久历史文化的深受消费者喜爱的传统菜肴。它在中国古代已有悠久历史,作为一道家常菜,它不仅具有独特的口感,还有更多营养价值,所以它深受大众喜爱,是一道值得一试的佳肴。
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