贵州鳝鱼火锅，是贵州历史悠久的一道特色传统名菜。它以其独特的老火锅加上新的口味的调料，装点出了一道独特的大众引以为傲的菜肴。
鳝鱼火锅做法步骤：
1 选料：鳝鱼、野生青蒜、焦蒜、葱花、胡萝卜、芹菜、小龙虾、香菇丝等，还可以添加其它原料。
2 切料：将鳝鱼、野生青蒜、焦蒜、葱花、胡萝卜、芹菜、小龙虾、香菇丝等全部切成小块，然后洗净备用。
3 烹饪：将火锅锅内加入适量油，待油热起来后，放入切好的鳝鱼块，小火煸炒，直到鳝鱼变软即可。然后在里面放入野生青蒜、焦蒜、葱花、胡萝卜、芹菜、小龙虾、香菇丝等，火锅以中火烧至出汁，加入精盐、料酒调味，搅拌均匀，待汤汁浓稠时即可关火，出锅装盘即可食用。
贵州鳝鱼火锅烹饪技巧：
1 切料：要将原料切成小块，这样可以更好的发挥火锅的调料的作用。
2 烹饪：此道菜的火候控制，对于鳝鱼的控烤很关键，必须保持油温稳定，最好使用中火，以免菜发生烧焦的情况。
3 味道：要把握好调料的把握，合理搭配加入淡鱼露、蚝油、香辣椒酱等调料，可以使火锅拥有独特的风味。
总结：贵州鳝鱼火锅是一道拥有悠久历史的特色名菜，它以其独特的火锅加上新的口感的调料，做成了一道独特的鲜美火锅。做法主要有选料、切料和烹饪三步骤，其中鳝鱼的控烤，及调料的添加都需要重视，才能使火锅拥有独特的风味，令人垂涎不已。
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