鳝鱼做法大闸蟹，本菜肴历史悠久，是华北地区一道传统名菜。它源于汉朝（206年-220年），当时唐太宗李世民将鳝鱼做法大闸蟹视为“宫廷美食”，赐给贵宾。经过历代的传承，这道菜肴的口味也日益提高，流传至今仍颇受欢迎。
鳝鱼做法大闸蟹以大闸蟹为主料，鳝鱼为辅料，采用特殊的制作方法，使蟹肉色泽鲜艳，口感细嫩，开胃佳肴。首先，要挑选新鲜的大闸蟹，蟹体柔软，壳坚硬，腿长，表明自然成长。然后，把蟹放入清水中煮开，以保存蟹肉的细嫩口感。接下来，将切碎的鳝鱼加入蟹中，炒锅内放少许油，加入徐酱，盐，糖，姜片，葱花等，然后把蟹和鳝鱼一起放入炒锅内炒制，放入料酒，翻炒均匀，盛上盘中即可。
准备好的鳝鱼做法大闸蟹呈橙红色，色泽鲜艳，香气扑鼻，既有蟹鲜香，又带着鱼香味，而且它们经过翻炒，煮熟，既不油腻又不干燥，是一道美味可口的美食。
总之，鳝鱼做法大闸蟹是一道精致而又美味的佳肴，具有独特的风味和特殊的制作工艺，口感细嫩，清香扑鼻，是传统名菜中的经典菜肴。
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