鳗鱼炒饭是一道来自南方省份的典型家常菜，用料、做法又简单又令人垂涎。最早出自广东省，属于湘菜系。主料就是鳗鱼，一般采用湖鳗或水生鳗鱼，加入少量的胡萝卜、芹菜等蔬菜，以白米饭和鳗鱼搭配而成。
烹制方法比较简单易行，首先将鳗鱼洗净去鳞，然后将鳗鱼、胡萝卜、芹菜、冬瓜放进锅中烧熟，晃动锅盖使其更软烂，随后加入白米饭，大火翻炒，待饭熟时加入适量食用油，再次翻炒数分钟便可上桌了。
鳗鱼炒饭有着淡淡肉香，饭松软筒，营养全面，最受欢迎的特点在于此做法不仅简单，而且烹饪时间短，五花八门的配料也增添了口感的多样性，有很多人都喜欢它的可口味道。
鳗鱼炒饭更健康，油量少，而且口味不油腻。鳗鱼蛋白质含量较高，富含18种氨基酸，其中必需氨基酸较多，能分解脂肪并增加心血管系统的健康，并可用于改善精神状况，强身健体。与此同时，鳗鱼还有助于改善免疫功能，减少某些慢性疾病的发生，帮助保护心脏和大脑。
总之，鳗鱼炒饭是一道可口，健康的家常菜，其以鳗鱼为主要食材，加入适量的蔬菜调味料，烹煮出淡淡的肉香，粒粒饱满，筒松柔软的美味佳肴。
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