鳗鱼有哪些做法大全(鳗鱼有哪些做法大全图片)

摘要：鳗鱼是一种受欢迎的海鲜，它在中国及全世界都十分负有盛名。鳗鱼做法多样，可以炒、煎、炸、烤、蒸、焖、卤等，用料多样，口味丰富，各地均有特色口味。本文将结合中国传统配方和当今流行做法，介绍几种经典及最常用的鳗鱼做法大全。

      一、炒鳗鱼

      炒鳗鱼是最常见的一种做法，是传统家常做法。此外，它也是众多湘菜中最常见的食材之一。炒鳗鱼的做法简单，材料又简单，但其做出来的口感，远远大于其他做法。

      所需材料：已去内脏的鳗鱼(可以使用活鳗或者冷冻鳗鱼)、胡萝卜、香菇、姜、葱、盐、生抽、料酒、花椒粉、白胡椒粉等。

      做法：1. 将鳗鱼放入开水中稍煮一下，将其取出放入清水中，加入一小勺盐、一勺料酒、一勺白胡椒粉，浸泡15分钟；2. 然后将胡萝卜、香菇切成细丁，将姜切片，葱切段；3. 将适量油烧热，放入姜片、葱段，加入一勺盐翻炒出香味；4. 放入鳗鱼，平底锅翻炒数分钟，然后放入胡萝卜、香菇，再放入白胡椒粉、花椒粉，加入一勺生抽；5. 最后，将鳗鱼关火，出锅装盘即可。

      二、煎鳗鱼

      煎鳗鱼是一道家常菜，煎出来的鳗鱼皮脆外软里，而且油而不腻。

      所需材料：鳗鱼、淀粉、盐、鸡精、醋、白糖、生抽、葱段、姜片、蒜瓣、香油等。

      做法：1. 鳗鱼放入清水中，放入适量的盐、淀粉、玉米淀粉，搅拌均匀浸泡15分钟；2. 将鳗鱼捞出放入清水盆中洗净，洗净后用抹布擦干； 3. 将鳗鱼放入平底锅内，加适量的鸡精、醋、白糖、生抽，用中火煎至变色；4. 翻面，放入姜片、蒜瓣、葱段翻炒，加入香油搅拌;5. 淋上适量的鸡精，撒上一勺淀粉，再加一勺它片淋汁；6. 煎至两面金黄，出锅装盘即可。

      三、炸鳗鱼

      炸鳗鱼是湖南最好吃的一道湘菜，炸出来的鳗鱼表皮香脆，内里柔软，口感鲜美。

      所需材料：鳗鱼、澄面、盐、料酒、鸡精、葱、姜片、蒜蓉等。

      做法：1. 将熟鳗鱼放入清水中浸泡15分钟；2. 将澄面放入小碗中，混合料酒、鸡精、盐拌匀；3. 将鳗鱼捞出，沾上上一步拌好的面糊，趁热油中炸至金黄；4. 将炸好的鳗鱼放入油锅中，加入少许的葱、姜片、蒜蓉，中火翻炒几下即可，至香味散发即可出锅。

      总结：鳗鱼做法多样，可以炒、煎、炸、烤、蒸、焖、卤等，所需材料也各有不同。炒鳗鱼是传统家常做法，材料简单而且做出来的口感很好；煎鳗鱼皮脆外软里，制作简单；炸鳗鱼口味鲜美，而且烧法也比较简单，是湖南最好吃的湘菜。

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