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鲫鱼怎么去腥和做法(鲫鱼怎么做去腥味)

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鲫鱼怎么去腥和做法(鲫鱼怎么做去腥味)

鲫鱼怎么去腥？

      

鲫鱼怎么去腥


      鲫鱼的腥味主要来源于它的鳞片上的脂肪酸和碳水化合物残留物，如果不予以重视，就会产生腥味。要想让鲫鱼远离腥味，可以从“准备”、“发酵”、“卤制”、“炸制”四个步骤进行处理，以下详细介绍。

      一、准备篇

      首先，选择新鲜的鲫鱼，新鲜有助于去腥。其次，用清水冲洗鲫鱼，但要注意切勿把锅里盛放的水流掉，以免清水把腥气带走。最后，用淡盐水清洗鱼肉，轻轻抹掉表面的血渍，使之变得红润，去掉腥味。

      二、发酵篇

      将清洗好的鲫鱼放入酱汁中，把酱汁充分浸入鲫鱼中并保持10-15分钟不动，酱汁里加入大量调味料，如食用香皂、姜、蒜、蛋清、精盐等，这些调料能有效杀菌，降低鲫鱼的腥味。

      三、卤制篇

      把发酵好的鲫鱼放入冷开水中烫熟，水温控制在60—80度。熟透后，把鲫鱼放入卤水中浸泡20分钟，卤水里加入酱油、醋、姜片、蒜片等，这些调料对去腥有着明显的作用。

      四、炸制篇

      然后将鲫鱼取出，用打蛋机敲打，把蛋清敲到鱼身中，然后把鲫鱼放入面糊中沾上多层，然后把鲫鱼放入锅中油炸，鲫鱼油炸到表面金黄色，这时候就可以把鲫鱼取出。

      最后，用清水浸泡鲫鱼，一般浸泡2-3分钟，这样可以去除鱼身的脂肪酸，将部分碳水化合物残留物等把腥味带走，从而让鲫鱼变得无腥无涩，而且味道鲜美。

      总结：让鲫鱼无腥无涩的做法是先将鲫鱼洗净，然后发酵，接着卤制，最后再炸制，最后再用清水浸泡。把准备、发酵、卤制、炸制四个步骤做到位，鲫鱼就可以变得无腥无涩了，而且味道鲜美。另外，注意在这整个过程中要保证温度和调料的把控，这些也是让鲫鱼去腥的关键。

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