鲫鱼酱是家常小菜，是湖北地区经常出现的一种家常菜式。它以鲫鱼、豆瓣酱和其它调味料为主要材料，以辣味为主，口感十分独特，深受老少咸宜。
具体的做法是： 首先，将鲫鱼去头、去除内脏，用生抽或者盐水浸泡15分钟左右，然后放入沸水中勾芡； 其次，将适量豆瓣酱放入碗中，加入红辣椒米、花椒米、葱姜末、少量味精等调料，搅拌均匀； 最后，将勾芡的鲫鱼放入调好的酱汁中，待调味料的香气充沛时即可出锅。
鲫鱼表面的鳞片可以很好地包裹着混合的酱料，并能保持原有的营养成分不变。另外，制作鲫鱼酱的调料一般是豆瓣酱，此外，还可以根据个人口味加入醋、糖、酒、花生油等调味料。而且，由于鲫鱼表面的鳞片会很快滑脱，因此在出锅前要在酱料中倒入少许芡汁以汁液凝结，以保证最终鲫鱼酱的色、香、味完整。
鲫鱼酱也具有营养价值。鲫鱼本身就含有大量蛋白质、磷脂和钙等营养物质；而调料中的豆瓣酱和红辣椒米，则能提供不少的维生素和矿物质，如亚油酸、胡萝卜素等。
总之，鲫鱼酱的制作比较简单，它的口感独特，且具有较高的营养价值，是一道深受人们喜爱的家常菜。
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