鲅鱼是月饼、小笼包的绝佳伴侣，和它们一起在中国的节日中占有重要的地位。鲅鱼具有淡淡的海味，肉质优质，口感脆嫩，不管是以单独作为菜肴，还是作为搭配，都会给人耳目一新的感觉。因此，许多人都想把它做得更加美味，但毕竟它是一种新鲜的食材，不仅要弄清它的特点，更要注意它的制作工艺。
鲅鱼在准备前要先清洗干净，然后再用一小撮的盐腌制，使鲅鱼的表层都有盐的润滑效果。淀粉洗可以使煮起来的鲅鱼鲜美而不会碎，因此最好是肉质洁白的鲅鱼，可以非常清楚的看到淀粉的抹涂效果。
将鲅鱼放在锅里，加上适量的水，烧开之后，不要大火翻动，改用小火烧，一般小火烧20-30分钟，直到肉质变得松软，就可以说是烧好了。
最后，将鲅鱼放入容器中，淋上适量的酱油，加入一勺料酒和一勺糖，再放入姜片和蒜头，焖煮几分钟，最后使用高压煲衔接快速烹饪，当汤汁收干之后已经是美味的鲅鱼了。
总结：在制作鲅鱼时要将零星细节考虑周全，由于其肉质脆嫩，所以需要用小火熬煮，而且注意比例，酱油、料酒、糖和调料的使用都得适量，最后用高压煲衔接快速烹饪，就能做出一道可口的鲅鱼大餐了。
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