鲅鱼是食材中的珍品，历史上更有文人墨客追捧，2009年国务院发布的《关于推进国家传统风味食品保护促进传统美食文化遗产传承发展的指导意见》也将鲅鱼列为一种优秀的传统美食。鲅鱼肉质细嫩、脂肪含量低、蛋白质含量高，还含有多种维生素和微量元素，具有营养丰富、口感细腻、耐油腻又好嚼劲的特点，因此非常适合做蒸炖之类菜肴。
鲅鱼做法怎么做？一般来说，鲅鱼做法较为普遍的分为蒸、烧、煎、汆等5种，分别有不同的鲜美口感，由于鲅鱼肉质很细嫩，在做法上就要格外注意操作，避免让肉质变得烂糊不堪。
首先，蒸鲅鱼是很常见的一种做法，由于鲅鱼肉质细嫩，所以蒸出来的鲅鱼肉十分的鲜美可口，其做法也十分简单，只需要将鲅鱼用姜片、葱等调料拌匀，然后放到锅里，大火蒸15-20分钟即可。
其次，烧鲅鱼也是非常受欢迎的一种做法，放入调好味的鲅鱼整体烧制，可以维持鲅鱼肉质的细嫩，而且汤汁浓郁，口感更加美味。烧鲅鱼时，要用木头把下火把锅住，使锅里的油开起来再放入鲅鱼，这样可以保证鱼肉更加细嫩。
煎鲅鱼肉质也会细嫩，只需要将鱼放入油炒，油要充足，不要勉强，多放点油会使鱼更加细嫩，炸制时只要煎中火一面煎，只需要煎2分钟左右，不要一直煎，否则鱼的肉很容易烂，煎完鱼后，用油烧热一下锅，将鲅鱼放入，可以使鱼肉更加脆爽。
最后，汆制鲅鱼也是非常受欢迎的一种做法，只需要将鲅鱼放入滚开的汤汁中，放入姜片、葱等调料，慢火煮至鱼肉变软即可，最好不要煮过久，以免影响口感。
总结，鲅鱼做法可分为蒸、烧、煎、汆等4种，腌渍、卤制等也是可以尝试的做法，技巧不同，口感也会不一样。如果想鲅鱼更加美味，建议先用清水把鲅鱼洗净，再放入抹适量盐、料酒、醋等，腌渍20分钟左右，然后再用上述方法烹饪，可以增加鿒味。
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