摘要:我们在做湘菜的时候,最常使用的原材料就是鱿鱼。炒鱿鱼的做法非常简单,但是要让它入味可口,又能体现湘菜的特点,还需要掌握一些技巧。
首先,要入手的是选料,买回来的鱿鱼应该是新鲜的,颜色有绿色和白色,味道非常浓郁,质地紧实,摸起来没有刺激性气味;然后会洗净,把头、尾和内脏等切掉,之后斩成两截,加入少量清水,把表皮拭去,再用刀片装饰,这样可以让鱿鱼显得更加精致;最后一步,是加入调料,作为湘菜,常用的调料有盐、醋、糖、蒜末、姜片、八角、香叶等,把它们混合拌匀,在鱿鱼的表皮上涂抹,此外还可以加入少量的料酒、生抽等其他配料。
接下来就是将鱿鱼烹饪,将鱿鱼放入热油锅内,小火慢炒,将表面看起来酥脆,内里鲜嫩,口感好。当炒到一半的时候,要倒入剩余的调料,如蒜末、姜片、八角、香叶等,继续小火慢炒,然后再倒入适量的水,让鱿鱼烹煮数分钟,直到汤汁变得稠云,鱿鱼被调料味渗透,就ok了。
总结:烹饪湘菜时,炒鱿鱼是一道很常用的菜肴,需要精心挑选新鲜原材料,然后洗净装饰,再混合调料,最后烹饪。一道让人食欲大增、口感鲜美的炒鱿鱼湘菜就大功告成了。
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