牛肉汤可以说是中国人吃过最多的一种汤，清淡滋补、热气腾腾，懂得下厨护理好身体的人不会放过它。几乎所有区域都有自己独特的做法，上海、淮扬、北京等地区的牛肉汤，南方的排骨牛肉汤，还有东北的煮熟牛肉汤，口味也大不相同。
上海牛肉汤通常加有葱、姜、蒜，汤清沉稳，入口清香，口感软烂润滑。淮扬牛肉汤加有大量的香料和酱料，口味比较重，非常的鲜美。北京牛肉汤里加入的香料比较少，汤汁没有明显的调料味，牛肉也比较细嫩，汤汁的带有微微的甜味，久煮而成的汤底比较浓密，口感更加清爽、滑腻。
南方的排骨牛肉汤加入的食材比较丰富，如豆腐、萝卜、平菇、鸡蛋等，口味比较鲜美，肥瘦相间的排骨和牛肉肉质齐整，汤汁颜色有色泽，汤底汤汁比较浓稠，口感非常醇厚。
东北的煮熟牛肉汤是一种搭配牛肉豆腐的加热食物，起源于内蒙古，特点是汤汁稠重、酸甜可口、带有少量的油炸味，口感鲜脆且营养丰富。
总的来说，牛肉汤有很多做法，但是不管怎么做，都要注意选择新鲜的牛肉，然后调味料加入前要小心，一定要根据个人口味来定，一定要让汤味受控，才能保证口感鲜美。
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