摘要:片子鱼具有清脆可口、多样营养的特点,是我国家常菜肴之一。烹饪片子鱼,常用剁椒、蒜头、大葱、姜、料酒、干红椒、生抽等调料。此外,可根据风味和口味加入桂皮、花椒等香料,提醒大家不宜加入太多调料,这样可突出片子鱼新鲜的口感和营养价值。
片子鱼主要分布在江南地区的淡水湖泊、河流、池塘中,此外还有些分布在沿海湿地中。片子鱼属于支线鲤科,是饲料鱼类中营养价值较高的鱼类之一,含有丰富的蛋白质、钙、磷、维生素A和D等营养成分,能满足人们日常所需的营养物质,还有一定的药用价值。
烹饪片子鱼有许多方法,常用的有炸片子鱼、爆片子鱼、焖片子鱼、烤片子鱼、铁板烧片子鱼等。炸片子鱼要将片子鱼去鳞清洗干净,放入鸡蛋液、淀粉中拌匀,再放入油锅中油炸,直到片子鱼变金黄,捞出沥干油即可。爆片子鱼则要准备花椒、剁椒、葱和姜,将片子鱼洗净放入煲中,加入花椒、剁椒、葱姜煸炒,倒入料酒、盐调味即可。
焖片子鱼,则先将片子鱼洗净,放入盘中加入清水,聚拢成小盘,放入姜片、桂皮和其它调料,将小盘放入大锅中,加入清水,开小火,直到水沸腾,变得汤汁浓稠,也就是焖熟。铁板烧片子鱼,则需要用铁板将片子鱼油煎,加入料酒浇上调料,然后放入蒜头、大葱、姜片等调料,煎制成金黄色,淋上香油即可。
片子鱼营养丰富,不只入口美味,还有一定的药用价值,烹饪方法多样,常见的有炸片子鱼、爆片子鱼、焖片子鱼、烤片子鱼、铁板烧片子鱼等方法,最基础的就是清洗好片子鱼放入油锅中油炸,也可以加入姜片、桂皮等香料,但是要注意不能加太多,以免影响片子鱼新鲜的口感和营养价值。
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