烹饪猪脚时要清理干净,并将其放入冰水中浸泡2小时,期间隔时翻动,以去除血水;然后捞出,用料酒、老抽、盐、胡椒粉、香叶、姜片腌制半小时。
烹饪猪脚时要选用大锅,加入适量的清水,将腌制好的猪脚放入,大火烧开;随后转小火,煮20分钟,对猪脚用勺子按压,确保其入味;接下来加入葱段、薑片,再将湿淀粉(或者芡粉)50克,搅匀,煮30分钟,待猪脚软烂,芡汁浓稠,即可关火,取出放入碗中,即可享用。
在烹饪猪脚时,最重要的是要仔细挑选新鲜猪脚,它应有淡棕色,油脂恰到好处,肉质紧实,不易变形。猪脚部位有效果比较好,因为它的肌肉纤维较细,口感较软,汤汁更香浓,可以充分体现猪脚的原汁原味。
烹饪猪脚时还要控制火候,一开始使用大火,烧开后就要转小火,慢火慢炖,要重视猪脚的熟烂度,不能太熟,也不能太生。另外,要注意控制湿淀粉的量,太多的会让猪脚芡汁过程,口感会变得有些粘稠,影响美味,因此建议每两斤猪脚加50克湿淀粉就可。
烹饪猪脚是一件不复杂的任务,但要做好需要一点技巧,特别是要注意选购新鲜的猪脚,腌制入味,控制火候,控制湿淀粉量,以及熟烂度等,只有这样才能做出美味的猪脚。
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