摘要:大蒜做咸菜的主要原料是大蒜,腌制的原理是让大蒜受浸于盐水中,盐水中的酸类物质与大蒜中的辅酶II作用,使大蒜有苦、咸、酸的特点,这就是腌制。
大蒜腌制咸菜的具体做法:
一、首先将大蒜去皮洗净后,均匀地切成小丁,在沸水中焯过,捞出冷却备用。
二、将准备好的大蒜丁放入坛中,加入适量的高度等于30%的盐水,搅拌均匀,不需要加入其他调料。
三、在大蒜和盐水混合的坛子中加入适量的冰块,要注意冰块的数量,太多会使大蒜的味道变咸。
四、将盐水和大蒜充分搅拌,使大蒜都沾湿,达到腌制的要求。
五、将大蒜和盐水混合物放入冰箱冷藏,一般冷藏的时间是48小时左右,时间不宜短于24小时或过长,每隔6-8小时可打开冰箱搅拌一次,以增加大蒜腌制的时间。
六、大腌制后的大蒜可以加入调料如花椒、胡椒粉、芝麻油、醋 in 等,来补充自身的风味,这样大蒜腌制咸菜就做好了。
总结:大蒜腌制咸菜,主要是将大蒜在水中进行洗涤,去皮,然后切成小丁,放入 Kettle 中,加入 30% 浓度的盐水,冰块,腌制 48 小时,每隔 6-8 小时搅拌一次,最后加入调料补充强化大蒜的口感,即可享用美味的咸菜。
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