摘要:开水蒸蛋是一道有着悠久历史的家常菜,在口感上十分清爽,通常要蒸约15到20分钟,以获得最佳结果。
蒸蛋的表面不论是用开水还是汤料,都会具有非常光滑的表面,成品呈现出白色均匀的食材,当蒸蛋时间不够或太久,会影响蒸蛋的口感和外观。正确的蒸蛋时间为大约15-20分钟。
对于蒸蛋,水温也很重要,如果水温太高,会使蛋壳及蛋舒展,因此在蒸蛋前,应该将水煮滚并放置多一会儿,等待水温降低,保证蒸蛋时的水温较低。另外,蒸蛋前还可以在水中放入一小勺盐,这能够有效的防止蛋壳的裂开。
蒸蛋的工具以铁锅为主,以减少蛋壳的裂边,可以在锅内放上几张纸巾,蒸蛋时盖上锅盖,同时可以加上几滴油,这样密封效果更好,另外放入蒸锅中的蒸蛋也不要太多,一次蒸3-4颗为宜,切勿一次性太多,以免影响口感和外观。
整个蒸蛋的过程,一般耗时15-20分钟,在蒸蛋中间,可以把锅子盖上,然后稍微摇晃一下让蛋收放均匀,待到蒸蛋时间到15分钟左右,可以用筷子在蒸蛋上用力划一线看看颜色是否均匀,如果表面的颜色均匀,就可以关火,取出蒸蛋即可。
总结:正确的蒸蒸蛋时间为15-20分钟,水温适宜,工具以铁锅为主,放入蒸锅中的蒸蛋不要太多,此外,可以在水中放入一小勺盐,这能够有效的防止蛋壳的裂开,定时摇晃锅子让蛋收放均匀,以获得最佳的蒸蛋效果。
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