黑鱼算是高档的食材，富有营养，因此总是吸引着人们的视线。要想做出美味的黑鱼，一定要找准做法，调出肉质的鲜嫩、口感的丝滑。
首先，黑鱼的买进要求很高。在买黑鱼之前，有必要先对选购的黑鱼作出仔细检验，看看外观是否新鲜，表皮是否干燥，鱼肉是否松软及有无异常气味等，如果没有问题就可以买入。
其次，将黑鱼洗一遍以后用刀仔细，从肚脐以后用清水彻底洗淨，以保证其新鲜度。
再次，将黑鱼晾干，然后将黑鱼放在料理盘中，把其撒上生姜末，加入料酒、盐和糖，调制成腌渍料，腌渍半小时左右，使鱼肉及料多互相发生反应。
最后，用热油放进锅中，将上面那些腌渍料和黑鱼一起放进锅中，把鱼肉放在油面底，中火烹煮至八成熟，视黑鱼大小而定，取出后撒上芝麻，放上香椿片、芫荽的叶子，再根据自己的口味，加入香菜油和酱油，就可以品尝这道正宗的黑鱼了。
总之，想要做出正宗的黑鱼，需要仔细准备原材料，找准做法，把步骤在锅里一步步做好，这样做出来的黑鱼，才会具有色泽艳丽、入口即化、爽滑鲜香，口感独特鲜嫩多汁，从而让你尝出新鲜黑鱼的浓郁美味。
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