摘要:本文主要讲述凉拌鸡肉的做法,以及有关的材料、步骤、技巧等相关内容。
凉拌鸡肉是一道凉菜,属于著名的中国传统料理之一,被誉为“淮扬菜系”的特色菜之一。凉拌鸡肉不仅营养丰富,而且颜色美观,口味鲜美,非常受大家青睐,是夏季尤为合宜的一道佳肴。
制作凉拌鸡肉,需要准备以下几种材料:500克鸡肉,50克香菜、30克白芝麻、15克花生米,调料有450克醋、20克生抽、20克料酒、10克生姜、5克葱头、2克白胡椒粉、2克盐、2克糖、5克味精等。
准备完材料后,开始步骤:1. 将鸡肉洗净,用刀将鸡肉切成小块,入沸水焯一下,再捞出沥干;2. 生姜切片、葱切段,香菜洗净;3. 将醋、生抽、料酒、糖、盐、白胡椒粉、味精调盐煮沸;4. 用热油炒香葱姜,加入煮好的盐汁,再加入鸡肉,搅拌均匀;5. 用热油炒花生米和白芝麻,加入凉拌鸡肉,搅拌均匀即可。
凉拌鸡肉有很多技巧,如:1. 鸡肉的火候要适宜,保证不会煮烂;2. 醋要用米醋或海醋,有助于鸡肉口感更好;3. 用料要适量,不能过多,也不能太少;4. 花生米和白芝麻要用热油炒香,以免影响最后的口感;5. 大火快速翻炒,否则口感会变差。
总之,凉拌鸡肉是一道具有浓郁地方特色的传统名菜,制作需要注意以上几点,按步骤、技巧操作,就可以制作出营养丰富、口感鲜美的美食。
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