黄油鱼是一种中国传统的烹调技术，也叫百源鱼（其北方叫法为“白斩鱼”），利用特殊的菜肴调料（如鸡子、黄油、葱、姜等），以及精心的技巧来调味，从而释放出美味可口的风味。由于黄油鱼的菜肴特性，它在中国及殖民地或海外华人社区中颇受青睐，在不同地区、不同菜系间也能体现出得天独厚的特色。
黄油鱼的做法味道极其丰富，而且非常容易上手、做法也比较简单，很多中国厨师都喜欢这种做法，更是在一系列活动中受欢迎。根据报告，仅在2018年一年就有超过2000余名厨师使用黄油鱼进行烹饪活动，而日益增长的活动推出，也为更多人们提供更多食材，做法也更为多样化。
黄油鱼的做法如下：
1. 首先，将鱼洗净，然后放入容器中，淋入少许醋，腌制至鱼肉变软。
2. 将黄油放入锅中，待油温较高后加入葱姜蒜末爆香；
3. 加入适量的料酒、米酒、生抽、老抽、鸡精、精盐，以及其他调料，煮开；
4. 将腌好的鱼放入锅中，煎至表面金黄，然后翻面；
5. 最后，将煎好的鱼捞出，装盘，淋入调料汁，再撒上芝麻，即可上桌。
总之，黄油鱼是一款口感丰富，令人回味无穷的传统菜肴，非常适合在喜庆庆典中分享、欣赏。通过采用原汁原味的黄油鱼做法，可以在中餐中展示出最真正的中国美食特色，深受欢迎。
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