鸡翅是中国著名的传统食物, 在古代就有记载其吃法。由于每个地方的烹饪方式不同,“正宗”的做法各有版本,但它们都基于一个原则:烹饪出来的鸡翅味道浓郁、脆爽带点咸香,外焦里嫩。
正宗的鸡翅做法大体分为三步:煮、炸、彩。
煮:用料有葱姜蒜、酱油、老抽、料酒等,把鸡翅入锅,加适量清水,将浸泡好的调料放入,大火煮滚,转小火炖煮40~50分钟,将鸡翅浸泡好的酱汁煮沸,捞出,滤去汤汁,放凉备用。
炸:用油将煮好的鸡翅起锅,倒入鸡翅,用70%热度炸,放入老抽、料酒、生粉、蛋清混合好的混合料汁,继续炸,炸至外表金黄。
彩:炸好的鸡翅放入油淋上调好的卤汁,放入用桂皮、花椒、八角、干辣椒等香料熬制的料汁中炸,使卤汁入味,淋上一层肉汁,盛入盘中即可。
综上所述,“正宗”的鸡翅吃法非常考验厨师的技艺,需要耐心慢火,多道工序,以煮、炸、彩 d三步走的方法把鸡翅烹制的外脆内嫩口感来得更佳。虽然技术比较复杂,但有着不同地域的特色,如果用自己的技术细腻的烹饪,让鸡翅口味更加丰富,也会有更好的味道。
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