鸡爪可以说是中国传统美食，用料比较简单，但烹饪过程可不少，口味也比较特别，是大部分人的最爱。
鸡爪的做法一般有两种，一种是酥炸的，另一种是汁炖的。酥炸的口感比较松脆，而汁炖的口感则更加鲜美。烹饪前，先用清水把鸡爪洗干净，放入碗中用盐、料酒、姜末、花椒、八角、胡椒粉各适量腌渍半小时左右。
酥炸做法：烹饪前将鸡爪除去腌渍的汁水，把粉面筛好，然后把鸡爪放入粉面中，把它沾满，然后煎炸，煎至表面变得金黄，脆脆的，即可出锅。
汁炖做法：先用油炒香葱姜片，然后把鸡爪放入锅中，加入适量的低盐，加入适量的料酒，再加入腌渍过的调料，加葱姜片和适量热汤，隔水烧开以后再改小火炖20-30分钟，煮至鸡爪软烂，再加入芝麻油，拌匀出锅，即可享用。
总之，想要做出美味鸡爪，前期腌渍的时间和调料的把控非常重要，只有将腌渍中的调料酱汁沾满鸡爪后，才能达到最佳的口感，煎炸或者汁炖的时候也要加以把控。只要注意这些，就能做出一道好吃的招牌菜。
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