鸡做法有多种，可以分为正宗鸡做法、融合鸡做法和变形鸡做法。正宗的鸡做法指的是传统的中国家常菜，比起其他的做法而言，口味较清淡，只要将选好的食材和调料加入食材中就能立即上桌了；融合鸡做法一般由不同地区传统做法发展而来，像台湾大头菜鸡这种则是由马来西亚风味中台湾元素融合而成；三是变形鸡做法，这指的是将食材的形态变换，作出非常有趣的造型，往往也因此而被称为“艺术菜”。
中国古代典籍中就有记录鸡的做法，也可以看出鸡做法的历史渊源。从汉朝开始，钟灵《食谱》、陈獐《广羹本草》中就有多种鸡做法，明清时期更是出现了较多的书籍，比如“左氏家常菜”中收录了200多种鸡做法；近百年来，随着厨艺的普及，更是出现了各种风格的鸡做法，从传统做法到现代化的做法，全国都在不同的地方有不同的表现。
经过多年的发展，现在的鸡做法也比较多样化，从正宗的鸡做法到融合的鸡做法，再到今天各种有趣的变形鸡做法，都可以被看作是中国菜肴文化最好的代表之一。根据相关数据统计，中国人最喜欢的鸡做法还是家常菜，其次是融合菜，最后才是变形菜。另外，以上几种鸡做法所占比重也基本保持稳定。
总结而言，近几千年来，中国人对鸡做法的发展是非常多样化的，正宗的鸡做法、融合的鸡做法以及变形的鸡做法，都是中国菜肴文化的代表。而家常菜仍然是最受欢迎的鸡做法，在经过几千年演变以及现代料理技术的发展下，中国鸡做法也可以说是比较完备而丰富的。
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