摘要:本文对鳝鱼焯水的做法进行了详细介绍,认真分析其中操作步骤以及各种食材配搭,教大家如何快速精准地制作出美味可口的鳝鱼焯水。
鳝鱼焯水是我国传统川菜里的一道佳肴,最早源于江南地区,并逐渐为更多人所熟知,现如今已流行全国各地。鳝鱼焯水的做法有许多变种,传统的做法主要由蒜苔、葱姜、花椒、干辣椒、鱼露等材料组成,尤其是我们不能忘记,老抽也是必备的一种材料。具体的做法步骤如下:
1. 首先准备好要用的鳝鱼,经过剥皮去内脏洗净后放入清水中泡发,再用清水冲洗几次,直到里面没有任何刺激性气味,然后把它放入待用。
2.热锅将油烧至八成熟,并加入老抽、蒜苔、葱姜、花椒、干辣椒、鱼露,在高火稍微煸炒几下,形成一种独特的香气,可以增加鳝鱼的口味。
3.将鳝鱼放入烧开的油锅里煎熟,接着用小火慢慢熬制,这样鳝鱼才能够慢慢将滋味吸收,最后放上盐即可。
4.用高汤将鳝鱼煮熟,煮到熟时,再将鳝鱼放入老抽汁中,稍稍翻炒一下,然后放上葱花即可出锅装盘就可以了。
总结:鳝鱼焯水是我国著名传统川菜,它的做法比较复杂,其中尤其要注意剖去鳝鱼外壳和内脏,以及用高火将鳝鱼煎熟的技巧,不然容易使鳝鱼变硬而失去鲜美的风味。除此之外,添加调料也是做出美味鳝鱼焯水的重要技巧,特别是老抽,可以增加鳝鱼的口感,让整道菜更加美味可口。
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