鳗鲤又称灰鳝，是一种受到世界各地渔民和食客欢迎的热门食材。它以其独特的味道和肉质而闻名于世，有很多种制作方法，包括红烧、酱拌、卤制、烧烤等。
鳗鲤最常见的烹调方法是红烧。红烧鳗鲤要求鱼新鲜，鱼肉质地较硬，不易变软，因此在烹饪时应加入适量盐，令其肉质细嫩。步骤是：先用一小碗盐把鱼腌制半小时；然后把腌制的鱼放入油锅，放入花椒、八角、乌梅调味，加入少量生抽，胡椒粉，开始炒锅；再加入浇水，以小火煨十几分钟；最后撒入生葱、芹菜末，即可出锅。
统计数据显示，中国有大约75％的消费者喜欢以红烧的方式食用鳗鲤，超过其他任何制作方法。在全国范围内，已有越来越多的餐厅将鳗鲤制作成招牌菜，特别是在江浙沪一带，红烧鳗鲤极受欢迎。
另外，除了红烧之外，渔民们还会使用酱拌的方法来制作鳗鲤，步骤是：先取出新鲜的鱼肉，加入适量青葱白蒜、生抽、少许芝麻油，调味及腌制10分钟；烧热一小锅油，把新鲜的鱼肉放入油锅中快速炸至表皮金黄，捞出后加入少量生姜，最后加入青葱白蒜末，搅拌均匀，即可出锅。
总结来说，鳗鲤受到广大食客和渔民一致欢迎，其最常见的烹调方法是红烧和酱拌，红烧是将鱼腌制半小时，然后加入调料，加热煮十几分钟，撒入生葱、芹菜末即可；而酱拌则是将鱼肉腌制调料，快速炸熟加入生姜、青葱白蒜末，搅拌均匀即可上桌。
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