潮汕蒸鳗鱼是一道经典的湖南家常菜,也是湖南乡土风味小吃。它以芡实和水芹为主料,加入香料调味,淋上酱汁,炉热的蒸锅排出香味,蒸出的湖南芡鳗鱼汁水泛滥,汤意浓烈,口感咸甜适中,入口鲜美。
准备食材:鳗鱼一条,芡实半碗,水芹5-10根,香料(八角、桂皮、草果、花椒粉)各适量,酱油2勺,糖1勺,盐1小勺,醋1小勺,水半碗。
烹饪准备:将半碗芡实洗净,放入锅内,加入花椒粉、八角、草果、桂皮等香料,煮沸,然后加入酱油、糖、盐、醋调味,倒入碟子内待用。
烹饪步骤:首先,将诱饵洗净,去内脏、去鳞,切成整齐的片,放入沸水中焯水,捞出;然后,将鳗鱼放入蒸锅内,放入水芹,加入半碗水,放入芡实碗,放入香料;接着,将蒸锅用大火蒸至鳗鱼变色,撒入最后的调料,依次是酱油、糖、盐、醋;最后,拿起蒸锅,将鳗鱼用小火蒸10-15分钟,将汤汁均匀抹在鳗鱼上,放入碟子内装饰,这道湖南家常菜就完成了。
潮汕蒸鳗鱼突出的特点就是汤汁鲜美、口感咸甜适中,即使运用的的调料不少,但芡实的黏性及保湿性能特点使得菜肴不会难看,而且还滋润、嫩滑、可口可乐,使得潮汕蒸鳗鱼深受人们的喜爱。据统计,湖南的蒸鳗鱼类产品每年销量超过200万份,其中以蒸鳗鱼在湖南各地乡土风味小吃中占有很大的比重。
潮汕蒸鳗鱼在烹饪上不仅要注重调味,还要注意蒸汽的温度,把握好蒸锅温度,在蒸的时候采用中小火蒸,可以保证蒸出来的湖南芡鳗鱼汁水泛滥,汤意浓烈,口感咸甜适中,入口即化,营养丰富,养生健康。
总之,湖南芡鳗鱼是一道经典的湖南家常菜,是湖南乡土风味小吃的经典代表,采用芡实和水芹为主料,加入香料调味,淋上酱汁,烹饪准备工作要充分,在烹饪过程中要注意控制温度,才能烹饪出营养丰富的湖南芡鳗鱼。
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