【摘要】鲤鱼焙面是中国传统的一种特色小吃，延津市的制作工艺是应用价值最高的。它的主料是蒸鲤鱼，辅料和调料有食盐、胡椒粉，而且还有芝麻、葱、姜等佐料。
鲤鱼焙面有着悠久的历史，可以追溯到明朝时期，当时的鲤鱼焙面就很受欢迎，甚至受到朝廷的特殊赏识。据史料记载，“延津鲤鱼焙面”在2017年申报国家级非物质文化遗产名录，成功入选，成为长江三角洲地区独有的一种特色食品。
延津鲤鱼焙面在做法上有着独特的传统，它的制作步骤比较复杂：首先把鲤鱼全部放入冷水里浸泡，待冷水中沙粒漂尽后刷出污物；而后把鲤鱼头部剖开撕去脂肪层，用手将胸腔内的内脏拨出，然后用料酒清洗翻转；再用热水煮鲤鱼，一般需要20分钟，将各类佐料和调料放入煮好的鲤鱼中熬煮；最后把焙好的鲤鱼放在碗里，淋上酱汁即可。
延津鲤鱼焙面如其名，不仅营养丰富而且风味独特，由于地处延津市的特殊气候，使鲤鱼中含有的脂肪和蛋白质含量比其它地方鲤鱼都高得多，而且还有天然的淡淡腥味，味道鲜美可口，吃完之后还有清爽的余香，一直延续到第二天，深受消费者喜爱。
总结起来，延津鲤鱼焙面有着悠久的历史，它的制作步骤较为复杂，口感鲜美，味道独特，营养丰富，有着独特的风味，是传统小吃的代表。
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