鲤鱼肴有许多做法，它们有共同特点：烹饪速度快，简单又美味；口感清脆，滋味独特。
一、炒鲤鱼
炒鲤鱼最常用的做法是将新鲜鲤鱼洗净，用刀背或压平，用盐及鸡精腌制10分钟，加适量淀粉，放入油锅中炸焦，撒少许葱姜蒜末调味，放入适量的腌制料（蚝油、酱油、糖、醋），再翻炒几下即可出锅。
二、清蒸鲤鱼
清蒸鲤鱼非常美味，常见做法是将新鲜鲤鱼洗净，用刀背或压平，加入葱姜蒜末调味，放入锅中加油，大火至油热放入鲤鱼，用筷子夹住一片蒸起来；待鱼熟后，取出鱼身，倒入厚汁（蚝油、酱油、糖、醋），放入点火烧开，然后倒入鱼身上拌匀，表面金黄香松，色泽诱人。
三、煎鲤鱼
煎鲤鱼也非常受欢迎，此法需将新鲜鲤鱼洗净，用刀背或压平，加入葱姜蒜末调味，放入油锅中，用中火煎至鱼肉变色，然后放入适量的调料（蚝油、酱油、糖、醋），再将鱼肉倒过，煎至鱼肉金黄、色泽诱人，即可出锅享用。
总之，新鲜鲤鱼可以用多种做法美味烹调，既可以烧，炒，蒸，还可以煎。每种做法的步骤都有明确的要求，而且烹饪过程中所用的调味料也会影响鱼肉的口感和风味，因此，烹饪者必须在步骤和调料方面加以调整，以更好地发挥鱼肉的风味及口感。
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