鲢鱼怎么酥做法?
摘要:鲢鱼是常见的食材,烹制方式多样,最受欢迎的当属酥炸。本文介绍了鲢鱼酥炸的基本步骤,并指出如何更好地烹饪才能表现出其优越的风味与口感。
鲢鱼是一种常见的海洋鱼类,属中华淡水鱼科,原产于我国沿海地区,尤其在江南及周边流域较多见。鲢鱼营养丰富,口感细腻,属高档食材,深受人们的青睐。目前,鲢鱼的烹饪方法多样,如清蒸、焖煮、拔丝、烤、煎、炒、酥炸等,最受欢迎的当属酥炸。
鲢鱼酥炸的基本步骤如下:
1.准备食材:鲢鱼本身要新鲜,新鲜的鲢鱼清洗后取出杂质,再用料酒、盐、淀粉、柠檬汁腌制15~20分钟,此外还准备面粉、玉米淀粉、蛋清、糖、油、料酒、葱姜等;
2、以面粉、玉米淀粉、蛋清、糖、油、料酒等按比例调制成糊;
3、将腌制好的鲢鱼蘸上糊并充分沾湿;
4、将鲢鱼放入油锅内炸制,中间要定时翻面,保持温度在170℃~180℃之间,待表面金黄有光泽;
5、取出时加入葱姜烹饪数分钟,使香味散发出来之后即可装盘食用。
注意:制作鲢鱼酥炸时,炸油要热并够深,油温需要一定的控制,在170℃~180℃之间,太低的油温会造成外表不金黄、炸不熟,而太高的油温又会造成外表金黄而内部未熟,口感不佳。另外,鲢鱼腌制时要记住不要太久,以免失去鲢鱼自身的滋味。
总而言之,鲢鱼酥炸是一道美味开胃菜,如果想吃出优良的风味和口感,那么所用的原料和步骤就很重要,要选择新鲜的鲢鱼,炸油的温度也要留心把握,同时,要让腌制的鲢鱼沾湿糊,最后还可以加入葱姜在烹饪数分钟,这样可以有效增强风味,更加清爽可口。
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