鲇鱼是海洋生物，体型娇小，但广受爱吃者喜爱。准备鲇鱼前，需要用面粉抹一遍，去除鱼腥味，这一步必须要做。它最常见的做法就是清炒，把洗净的鲇鱼放在热油锅里，加入少许盐、油、糖、调料等，煸炒至肉质嫩滑即可。
红烧鲇鱼是经典的中华料理，准备时将会用到大葱、姜、蒜、辣椒，再加入少量的生抽、老抽、醋、糖、盐以及湿淀粉调成糊状汁汆烫到鲇鱼上，然后入锅炖煮，高汤和调料炒匀即可食用。
酱烧鲇鱼是热门菜肴，准备材料需要大葱、蒜、花椒、芝麻、去除掉的鱼骨，切成小块，然后将调料放入，酱油、醋、糖、盐、花椒油，将其充分搅拌均匀，再用湿淀粉把汁水勾芡，鱼骨放入半煮的汤锅内，加入调料，转小火烧至汤汁浓稠，即可上桌。
烤鲇鱼是营养丰富，美味可口的佳肴。将洗净的鲇鱼刷上蒜姜葱汁，放入盘内，再加入调料，植物油、酱油、糖、盐、醋等，放入冷却的烤箱，以220℃高温烤15-20分钟，至鲜嫩可口，即可上桌。
以上三种鲇鱼做法都需要在准备材料方面有严格程序，如正确选取新鲜活鱼，采取正确的刺身方法来洗去鱼骨，及避免在烹饪时碰到鱼骨。鲇鱼做法精妙，既可以保留鱼的鲜美，又能提供营养丰富的菜肴，所以，在中国传统料理中，鲇鱼是独特而至关重要的食材之一。
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