鲅鱼家常煎是上海客家菜系里的一道著名美食，它产生于17世纪清朝，以它色香味俱全的特点在各地得到广泛推崇。鲅鱼家常煎以其简单易学的做法和鲜美的口感受到普遍的欢迎。
准备材料：鲅鱼1条，葱姜蒜各适量，料酒1勺，生抽1茶匙，糖1茶匙，盐1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，醋1勺，胡椒粉少许，水淀粉2勺，淀粉2勺，植物油4汤匙，黄糖1茶匙。
做法：
1.第一步，将鲅鱼清洗干净，用盐抹在鱼身上，然后用黑胡椒粉腌制一会，腌制得够了再把鱼身蘸上一层淀粉；
2.第二步，将葱姜蒜切成末，放入一碗中，然后再放入料酒、生抽、糖、盐、鸡精，搅拌均匀备用；
3.第三步，将把腌制好的鱼片放入锅中，加水淀粉2勺，淀粉2勺，黄糖1茶匙，然后用小火煎至表面呈金黄色；
4.第四步，将第二步备好的抹碗汁倒入鲅鱼盘中，再加入植物油4汤匙，醋1勺，煎至收汁，最后铺上葱白即可。
鲅鱼家常煎是一道起源于17世纪清朝，有着悠久历史的菜肴，其制作工序简单，所用食材也不难购得，口感鲜美，突显出客家菜肴的独特韵味。总之，想体验客家菜系的地道美食，鲅鱼家常煎是不可多得的绝佳之作。
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