摘要:老式烧饼是指借用小麦粉为主要原料制作的一种传统中国食品,深受广大消费者的喜爱。老式烧饼的制作方法多种多样,但常见的做法主要有烤制、蒸制两种。
烤制老式烧饼,首先将小麦粉用水搅拌形成面团,后加入食材(如葡萄干、百合干、核桃仁等)搅拌均匀即可。然后将面团放在案板上,用保鲜膜将其包裹,使其保湿。再用擀面杖将面团擀成0.1厘米宽薄的饼面,放入烤盘中,用中火烤200分钟,烤到膨胀金黄色即可。
蒸制老式烧饼,首先将小麦粉用水搅拌形成面团,将面团搓揉至光滑,再加入食材搅拌均匀。接着将面团分成小块,依次滚到0.3厘米厚;当饼面饱满而厚薄均匀时,将其放入蒸锅中,蒸30~40分钟即可。
我国神农本草经《食物志》中就有“烧饼之凡,滚十五厘”这一说法,其中“滚”指“滚到15厘米厚”,表明滚薄就是老式烧饼做法的特点。从历史上看,目前主要流行以烤制和蒸制为主要方式做法的老式烧饼,不仅营养丰富而且口感独特。
总结:老式烧饼是指利用小麦粉为原料,常见的制作方式有烤制和蒸制两种。制作时,首先要将小麦粉用水搅拌形成面团,再加入食材搅拌均匀;烤制时要将面团放在案板上,用保鲜膜将其包裹,再用擀面杖擀成0.1厘米宽薄的饼面,放入烤盘中,用中火烤200分钟即可;蒸制时要将面团搓揉至光滑,再将其分成小块,滚到0.3厘米厚,放入蒸锅中,蒸30~40分钟即可。
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