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红蟹做法清蒸多久(红蟹做法清蒸多久可以吃)

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红蟹做法清蒸多久(红蟹做法清蒸多久可以吃)

摘要：红蟹清蒸是一种典型的本帮菜，也是广东粤菜的一大特色。在熬制过程中，红蟹的时间及温度掌控十分重要，以保证它的外表金黄美味。本文将从红蟹的挑选、准备以及清蒸时间等方面全面介绍红蟹清蒸的做法步骤。

      

摘要：红蟹清蒸是一种典型的本帮菜，也是广东粤菜的一大特色


      正文：红蟹清蒸是一种深受人们喜爱的本帮菜，它是广东粤菜的一大特色。传统的红蟹清蒸做法可以分为红蟹挑选、准备、清洗、清蒸四个步骤。

      首先，在红蟹挑选方面，应根据季节选择新鲜的红蟹，尤其是海水和河水里的，它们都是最佳的食材。 一般而言，红蟹一般从4至6月份最为新鲜，而10月至12月期间为比较佳的收获季节。此外，在挑选红蟹时，应根据红蟹的表面颜色来选择，如果表面颜色深红偏黑，说明它已经成熟，同时叶绿素的含量也比较多，故也是最佳的食材。由于红蟹有较高的水分含量，因此它的内脏比较大，也会有比较明显的鱼腥味，这是非常好的“鲜"。

      其次，在准备方面，使用一把刀将红蟹的全身切开，但不要切断尾巴，然后用肉锤将红蟹身上的鳞屑都打碎，这是为了更好的放入调味料。

      再次，在清蒸红蟹时，需要根据红蟹的大小来确定清蒸时间，一般而言，大红蟹需要20分钟，中等红蟹15分钟，小红蟹12分钟。同时，在清蒸时，应将清水加热到90-95度，用一把厨勺按摩红蟹几下，以帮助鱼肉更快的熟透，清蒸结束后，将红蟹放入冷却，让它冷却后再食用。

      总结：红蟹清蒸操作注意事项：在挑选时要选择新鲜的红蟹，根据表面颜色及含量来选择，在准备时，将红蟹切开，并用肉锤将鳞屑打碎，在清蒸时，控制清水温度在90-95度，以及根据红蟹大小掌握清蒸时间，最后放入冷却池冷却后再食用。

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