经典的红枣花生米,是以红枣、花生和大米为原料制作而成的一道家常便饭。这道菜既可以当主食,也可以当伴菜,吃起来不但口感香甜,而且又养生又健康,是营养搭配的经典之作。那么,红枣花生米制作过程中,有哪些窍门需要注意呢?
第一、正确选材。红枣最好选用新鲜的桂圆莲子红枣,洗净再去核,花生最好使用外皮剥下的新鲜山花生,大米最好使用长粒米或者糙米,最好不要用微粒米,以免在烹饪过程中失去风味。
第二、水量控制要到位。红枣花生米虽然是炒米饭,但是水量要控制,水量不能过多,否则米就会被“淹死”,熟的又糊又稠,影响口感,而水量稍微欠一点,加入火候到位,还可以保持米饭的干爽软糯。
第三、添料要把握好时机。先将红枣和花生放入油锅中,煸炒出香味,然后放入大米,把大米翻炒均匀,使米饭软硬度掌握好。加入盐和料酒,调入少许鸡精,再盛入滚开的清水,大火将其煮开,转小火慢熬,直到流程干燥,即可把锅关火,红枣花生米就做好了。
最后,要想做出美味的红枣花生米,还要熬制时间要适中,不能太久,也不能太短,若太久,大米会变硬而糊糊不溜;若熬制时间太短,就会影响菜肴口感。
总之,红枣花生米制作窍门就是:正确选材,控制水量,把握添料的时机,掌握熬制的时间。做出的红枣花生米既美味又有营养,享受它的同时,还可以补充营养,强身健体,更是适合老人、孩子和婴儿食用的优质家常菜肴。
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