龙眼酒是中国一种古老的品牌酒，历史悠久。它最早产于川抚之地，当时入住的白族人以“龙眼藓”的酿制方法制作酒，故得此名。
摘要
龙眼酒是中国古老的品牌酒，最早产于川抚之地。龙眼酒采用传统的酿酒技术，工艺复杂，包括选料、和温、酿造、醞制、熟化、检验等七个步骤，它是一种酸甜美味，头香留醇的优质酒。
选料
龙眼酒的选料以小麦为主，加上少量的大豆、玉米等，再加入大米、黑米、米酒曲进行和温，然后放入开水包快，在45℃-50℃的温度下把谷物和曲抽提出汁，把汁和谷物拌匀，放入桶里，再加入合适的酵母发酵3~7天，生成酒清，即可使用。
醞制
醞制是酿造龙眼酒最重要的一步，将酒清放入桶中，先重新发酵2天。然后用压力将酒清控制在1.5MPa，用船只把醞制过的酒放入深海，保持一定的温度，以促使酒清形成芳香醇醚，30~60天，龙眼酒就醞成了。
熟化
熟化也是酿造龙眼酒的重要环节。醞制好的龙眼酒在严格的温控下步骤，在温度20℃-25℃的环境中存放15个月，其中前8个月在循环储存池中，后7个月在圆口桶中，最后熟化时还要加入白木耳的滋味，使龙眼酒具有特有的口感和芳香。
检验
制作完毕的龙眼酒要经过严格的检验，检验时要检查酒质，口感，酒温，芳香，颜色，比重，酒精度等指标。如果指标符合龙眼酒的质量标准，就可以出瓶子上市。
总结
龙眼酒是中国古老的优质酒，工艺复杂，包括选料、和温、酿造、醞制、熟化、检验等七个步骤。它是一种酸甜美味，头香留醇的优质酒，在熟化过程中使用了白木耳，才能使龙眼酒具有特有的口感和芳香。
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