黑鱼的腥味主要来源于鱼的肌肉和海鲜中的鱼胶原蛋白以及它特有的淡水，这种腥味是由一种叫做“布鲁氏气味”的特殊化合物引起的。这种淡水特有的味道是由腺苷二乙酰转移酶催化腺苷去乙酰化而产生的。对于黑鱼腥味的消除，有几种简单有效的方法可以采用，这些方法大多是通过降低鱼表面温度和调节PH值来影响腥味物质的释放。
1. 冷藏：鱼的腥味会随着温度的变化而发生变化，因此将黑鱼冷藏或冷冻至0℃以下可以较大程度降低其腥味。
2. 烹饪：黑鱼可以采用烹饪等方式去腥，但要尽量采用不高温度不长时间的烹饪方式，以免发生营养成分流失而影响食物口感。
3. 调节PH：由于腥味物质毒性会随着PH值的变化而发生变化，因此可通过添加碱性食材或醋等调节pH值使口味更加清淡。
4. 换水洗澡：对于黑鱼，可在烹饪前将其充分浸泡在温开水中洗澡，并可采用放少许白醋的方法增加洗澡的效果。
5. 用植物抑制：可以加入青蒜、葱及其它植物类食材，如大蒜、花椒、八角抑制腥味物质的释放，使得黑鱼腥味减弱。
虽然以上几种方法均可以去腥，但要想达到最佳去腥效果，最好是将上述多种方法结合起来，更有效地去除鱼腥味。特别是烹饪前采用洗澡换水，再加入抑制植物类食材，尤为有效。要想彻底去除黑鱼腥味，还要掌握适当的烹饪方法，使黑鱼肉不但更加美味，而且保留其原有的营养成分。
总之，要想去除黑鱼的腥味，除了采取上述步骤对其进行处理外，还要使用合适的烹饪方法，如低温烹饪，增添调料等，尽可能地做到不流失黑鱼营养，保证其原汁原味，同时去除腥味。
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