麻球又称麻花,是一种常见的游戏小饰品,它们具有丰富的色彩及历史。麻球的作法虽然千差万别,但却能造出炒锅底上的麻烦,也就是所谓的“炸”。
首先,要了解炸的原因,需要从麻球的原料出发。在制作麻球时用到的纤维材料一般是制作毛衣时剩余的麻绵绒、羊毛、毛毡等,大多数都含有硫分。由于这些纤维材料的低纤维强度,以及硫分蒸发渗入食品里时无硫添加,会造成油脂氧化,而氧化后的油脂会变得容易被火焰点燃,而形成炸现象。
其次,要想防止麻球炸,需要从麻球的制作方法出发。在制作麻球的过程中,一定要用新的纤维材料,以及保证油嘴的温度适中,并且精准把握油温,避免过度淬火。当炒制麻球时,可以适当添加少量硫或调味料,以防止油脂氧化,有效防止麻球炸。
最后,在炒制完麻球之后,一定要仔细检查麻球表面是否出现火花,一旦出现,应立即将其从炒锅里取出,以避免危害。
总之,麻球的做法会炸,是因为其原料中的硫分蒸发渗入食品里,会造成油脂氧化,从而容易被火焰点燃,从而产生炸现象。要想防止麻球炸,除了在制作过程中要用新的纤维材料,保证油嘴的温度适中,并且精准把握油温,避免过度淬火外,还可以适当添加少量硫或调味料,以防止油脂氧化,并在炒制完麻球之后,仔细检查麻球表面是否出现火花,一旦出现,应立即将其从炒锅里取出,以避免危害。
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