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麦芽怎么个做法(麦芽怎么个做法才好吃)

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麦芽怎么个做法(麦芽怎么个做法才好吃)

麦芽的制备及其特性

      

麦芽的制备及其特性


      麦芽是从小麦粒中提炼的一种天然的多糖，由双糖、三糖和多糖组成，广泛应用于食品和药剂加工过程。在传统的食品加工中，麦芽作为乳化剂及乳液剂，用于改善食品的外观和口感；除此之外，它还可以抑制发酵，延缓食品的变质，延长保质期；酶联免疫吸附分析已经开发出用麦芽作为载体的抗原检测方法，这是一种新型快速而准确的微量检测技术；由于麦芽具有多种营养物质及生物活性，还可以用作其他植物组织培养基，用于植物细胞培养和筛选。

      麦芽萃取是一种通用的萃取过程，它一般要经过几个步骤：碾米、浸泡、提取、提纯等，可以获得高纯度的麦芽。麦芽的萃取过程如下：将小麦碾研磨成粉末状，然后将粉碎面粉浸泡于水中，浸泡时间需要不同的原料，如小麦约浸泡24-48小时；接着把小麦粉浆用粗筛法提取，从而将碾研磨的小麦分离出来；之后，用精筛法把麦芽从小麦粉和其他植物组分上分离出来；然后，用各种液体如水、甘油、乙醇等萃取麦芽；最后，用蒸馏、离子交换、离子极化等单元进行提纯，从而获得高纯度的麦芽。

      由于麦芽具有特殊的性质，因此麦芽萃取所使用的技术也有所不同，包括冷提法和热提法等。在冷提法中，麦芽的萃取可以在常温下完成，浸泡的时间比较长，一般需要几个小时；而热提法中，可以通过加热加速萃取，缩短萃取的时间，但浸泡过程中把不宜保存的有机物热解掉可能会降低麦芽的品质。

      总之，麦芽的制备一般要经过碾米、浸泡、提取、提纯等步骤，既可使用冷提法，也可使用热提法，从而获得高纯度的麦芽。麦芽可以用作乳化剂及乳液剂，抑制发酵并延长保质期；它还可用作抗原检测的载体；植物组织培养基的制备也需要麦芽的支持。

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